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伯爵奶茶面包的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 时间:2017-10-24 01:30:08 来源:本站原创 作者:果子

食材用料

高筋面粉464克265克
即溶干酵母7克7克
脱脂奶粉13克 高筋面粉199克
脱脂奶粉27克7克
细砂糖80克 全蛋80克
浓缩奶茶80克(牛奶133克+茶叶20克) 即溶干酵母4克
无盐奶油66克 伯爵茶叶碎13克

伯爵奶茶面包的做法

  • 1.先预备浓缩奶茶:将牛奶加热煮熟。
    加入仕女伯爵茶叶,煮滚后离火。浸泡约15分钟左右,让茶叶释出香味。
    沥去茶叶,称出所需的量(80克)。
    将面团中所需13克仕女伯爵茶叶,用粉碎机搅碎,备用。

  • 2.中种材料【高筋面粉464克、水265克、即溶干酵母7克、盐7克、脱脂奶粉13克】
    将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放
    入冰箱冷藏17小时。
    中种面团发酵后,将中种切成小块。

  • 3.主面团:
    将面团的所有材料【高筋面粉199克、脱脂奶粉27克、盐7克、细砂糖80克、全蛋80克、浓缩奶茶80克、即溶干酵母4克、无盐奶油66克、伯爵茶叶碎13克】(除无盐奶油)混合,搅匀,逐渐加入中种,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)放入盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵约30分钟左右。
    发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。

  • 4.基本发酵后的面团分割成5份(180克三份放入1斤吐司模,270克的两份各放入水立方)排气、滚圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟左右。(分割后,多的面团做了两个小面包)

  • 5.松弛后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,排气。翻面将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长。

  • 6.将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。
    最后发酵温度38℃,约40-45分钟,发酵至八分满。表面涂上蛋液(分外量),放入预热的烤箱,(中下层)以180℃烘烤30-35分钟左右。面包出炉后,立即脱模。放在晾架上待完全冷却后,切片装袋。

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